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冷藏库的储存保鲜食品的原理:
宰杀后的鱼、肉、禽等动物性食品四没有生命力的生物体,他们对引起食品腐白变质的微生物侵入无抵御能力,也不能控制体内酶的作用,一旦被---污染,---迅速生长、繁殖,就会造成食品的腐白变质。动物性食品的---点以上的冷却状态下,只能够保存1-2周的短期贮藏,如果一点温度减低到-18℃一下,那么肉类、水产食品就可以呈现出东结状态,可以达到长期储藏,所以冷藏库对食品保鲜、不付败有着很重要的作用。
低温库的温度是在-20℃以下,因为海产品和冷饮需要在-20℃以下才不会变质,如达不到-20℃的海产品鲜味就截然不同。
低温冷藏库的特点:
就是不定期逐步的将仪器放入库内,经过一段时间冷藏库的温度达到-20℃,对这段时间没有特殊的要求,但是对库温是严格要求在-18℃~-23℃之间就是典型的低温库,冷库安装,但储藏乳制品冷饮冻库设计的库温应定在-20℃~-28℃。两种不同的温度需要两种不同等级的设备,潍坊鲜花冷库安装公司,设备投资有很大的差距。 一般来说冷藏是将有此类需求的食品,为了保持它要求的温度储存。因为,温度降至-15℃以下,食品东结率较高,微生物和酶类基本上停止了活动.生长,氧化作用也非常缓慢。所以,食品可以储藏较长时间,并有较好的冷藏。此外,冷藏食品还要求库内温度要相当稳定,温度较大的波动会引起食物的付败变质。
保鲜库
保鲜库是以保鲜贮藏为目的的冷库,保鲜库可以zui大限度的保持农产品的新鲜度,在保鲜贮藏一段时间后仍然保持刚采摘或者接近钢采摘时的鲜活状态和品质。
肉类冷藏库
肉类冷藏库是用作肉类的贮藏,肉类冷藏库适用于肉类、水产、禽类、冻肉加工零售批发行业。肉类冷库冷藏肉类食品的种类有畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉,鱼、海鲜等各类肉质食品。
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