在进行酒店冷库管理时,需要注意以下几个方面:
1、冷藏库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行<食品卫生法>,---商品,养海鲜制冷设备回收,减少干耗损失。冷库要加---检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时,必须有卫检或其它检验---。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
2、为---商品,、冷藏商品时,回收大型制冷设备备,必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库,如物冷藏间库温为-18℃,则商品后的深层温度必须达到-15℃以下。长途运输的冷冻商品,在装车、船时的温度不得高于-15℃。外地调入的商品,温度高于-8℃时,必须复冻到要求温度后,才能转入物冷藏间。
3、根据商品特性,严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下,物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃,冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中,物冷藏间温升不得超过4℃,冷却物冷藏间不得超过3℃。
4、对库存商品,要严格掌握储存保质期限,定期进行检查,执行---先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时,应迅速处理。
存放食品的冷库一般对安全和两方面有很大的约束,必须采用合理的制冷措施和手段消除---影响。
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制冷要求:食品工厂的制冷工程集中在冷冻加工和冷库储藏上.食品工厂的冷库主要有两个作用。
储存原料、成品和少量半成品,以方便生产和运输,如储藏肉、禽、水产和果蔬原料,存放冷饮成品和冷冻食品。
作为食品生产过程的一个工序,如午餐肉、洋火腿的低温腌制,冷饮品的硬化,速冻食品的速冻等。许多制冷剂的制冷系统都有较高的压力。
当压力超过预定的压力时,不仅运行经济性下降,制冷设备回收,而且增加了不安全因素。有些制冷剂(如氨)有、燃烧危险,并对人体有害,如超压,危害性。
此外,超压还可能出现损坏机器的事故。因此,在制冷系统中,必须设置一些安全设备以---制冷系统安全运转。
制冷系统结构简单紧凑,自动化程度高,用户比较喜欢。氟利昂制冷机组一般采用风冷冷凝,在环境温度不是---的情况下,制冷效果---。然而在炎热的夏季环境温度---,而且湿度大,虽然冷凝器冷却面积设计足够,但是环境温度是不可改变的,排气压力会---。---是高温库,如屠宰行业用的排酸库,一次进库货量很大,热量高,耗冷量大。制冷效率要大打折扣,耗电量大,降温慢。这时一些用户不得不采取应急的办法,向冷凝器浇水,效果虽然---,但毕竟不是好“办法”如长此下去,将对冷凝器进行腐蚀,影响使用寿命。
基于以上情况,在安装制冷设备时,应加以考虑夏季节能问题。的办法是(串联)加装“蒸发式冷凝器”,制冷设备回收批发,具体方法是根据制冷机的大小定制冷凝(有条件可自制)器,冷却面积>0.7㎡/匹(铜管展开面积加翅片面积)翅片间距>7mm。为了不增加液体流动阻力,制作时应尽量多抽头。
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