温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温,温度-10℃。以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生,造成果梗霉变、果粒腐烂,低于85%则会使果梗失水。
不只有呼吸跃变,葡萄果梗是果穗中生理活动活跃的局部。且呼吸强度是果实814倍。气调贮藏可明显降低其呼吸强度,但不同品种对低o2高co2敏感性差异很大,如巨峰,当co2>3%时即发生果梗伤害。
存放食品的冷库一般对安全和两方面有很大的约束,必须采用合理的制冷措施和手段消除---影响。
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制冷要求:食品工厂的制冷工程集中在冷冻加工和冷库储藏上.食品工厂的冷库主要有两个作用。
储存原料、成品和少量半成品,以方便生产和运输,如储藏肉、禽、水产和果蔬原料,存放冷饮成品和冷冻食品。
作为食品生产过程的一个工序,如午餐肉、洋火腿的低温腌制,冷饮品的硬化,速冻食品的速冻等。许多制冷剂的制冷系统都有较高的压力。
当压力超过预定的压力时,不仅运行经济性下降,而且增加了不安全因素。有些制冷剂(如氨)有、燃烧危险,并对人体有害,如超压,危害性。
此外,超压还可能出现损坏机器的事故。因此,在制冷系统中,必须设置一些安全设备以---制冷系统安全运转。
1.蜂窝的清洗
蜂窝在始末一段时间运用后,内部会变黑,必须守时清洗,坚持洁净。在拆取蜂窝时,应避免将其损坏,清洗后将蜂窝内部残留的水珠空干,再装于冷柜上。
2.冷柜的清洗步骤
移走柜内商品和杂物,存入冷库中。
在清洗前堵截柜内和机组电源。
将电扇组件挂起来,电扇挂钩挂到后风道板上,制冷设备批发,洗完后,恢复 原位,制冷设备维修,避免碰坏其它制冷管道和电线插头。
用清洗剂清洗全部表面,制冷设备,不要用高压水枪对柜子内部进行冲刷。
柜内积水及时排出柜体,等到柜体凉干后再通电任务。避免电扇电机直接与水接触。
3.机组各首要零部件守时检查的项目包含:
压缩机开停机能否一再,任务能否有失常响动。
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