酒店冷库必须进行卫生管理工作：
1、冷藏库工作人员要注意个人卫生，定期进行---检查，发现有者应及时调换工作。
2、库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
3、库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4、库内商品出清后，要进行---清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
凡进入冷藏库保藏的食品，必须新鲜、清洁、经检验合格。在食品到达前，应当作好一切准备工作。食品到达必须根据发货单和卫生检---，双方在冷藏库的月台上交接验收后，立即组织入库。严格掌握库房的温度、湿度。认真掌握贮藏安全期限，对冷藏食品要认真掌握其贮藏安全期限，双温冷库的设计方案，执行---先出的制度，并经常进行定期或不定期的食品检查。对特殊要求或出口的食品，应按合同规定办理。
酒店冷库管理是酒店管理中的一个重要部分，管理好酒店冷库是做好酒店管理工作的基本内容之一，是酒店正常运行的基本保障。
水冷式冷凝器的冷却水由于是开式的循环回路，大型冷库设计安装，一般采用的自来水经冷却塔循环使用。当水中的钙盐和镁盐含量较大时，农产品冷库设计，极易分解和沉积在冷却水管上而形成水垢，影响传热。结垢过厚还会使冷却水的流通截面缩小，水量减少，冷凝压力上升。因此，当使用的冷却水的水质较差时，对冷却水管每年至少清洗一次，去除管中的水垢及其他污物。清洗冷凝器水管的方法通常有以下两种：
(1)使用专门的清管枪对管子进行清洗。
(2)使用专门的清洗剂循环冲洗，或充注在冷却水中，待24h后再更换溶液，直至洗净为止。
温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温，温度-10℃。以降低其呼吸等代谢强度。湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水。
不只有呼吸跃变，冷库设计，葡萄果梗是果穗中生理活动活跃的局部。且呼吸强度是果实814倍。气调贮藏可明显降低其呼吸强度，但不同品种对低o2高co2敏感性差异很大，如巨峰，当co2＞3%时即发生果梗伤害。
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